טארט גבינה ותפוחים

טארט גבינה ותפוחים זו עוגה שאני מאוד אוהבת! הכנתי אותה לכבודי ליום ההולדת שלי :)
לעוגה הזו הכנתי המון וריאציות בעיקר כי הבצק שלה מדהים ונשמר מעולה במקפיא.
טארט פרג
טארט פירות העונה
טארט תאנים
טארט תותים

המתכון הוא של מיקי שמו האלוף!
אם תרצו לראות את התוכנית ממנה אימצתי את המתכון- הקישור לתוכנית של מיקי שמו

יש לעוגה הזו קצת יותר שלבים מלעוגה בחושה כמובן, אבל היא ברמת אליפות ששום בחושה לא מתקרבת אליה! -עם כל הכבוד לבחושות :)

מתחילים מהכנת הבצק (מספיק לשני טארטים גדולים וניתן לשמירה במקפיא):
500 גרם קמח (3 וחצי כוסות נדיבות)
15 גרם אבקת אפייה
200 גרם אבקת סוכר
250 גרם חמאה
2 ביצים
כפית תמצית וניל
75 גרם שקדים טחונים (בערך חצי כוס)

מערבבים קמח מנופה, אבקת אפייה ואבקת סוכר עם חמאה חתוכה לקוביות בטמפ' חדר עד לקבלת תערובת קמח עם מעט גושים קטנים. מוסיפים 2 ביצים ותמצית וניל וממשיכים את העירבוב, לאט לאט הבצק צריך להתחבר.מוסיפים את אבקת השקדים ומערבבים עוד דקה. מוציאים מהמכונה וממשיכים לעבד את הבצק עם הידיים. לא לפחד לקמח אם צריך, הבצק יספוג את זה. עכשיו כשיש לי מיקסר חתיך שעושה הכל בשבילי הצק יוצא אפילו עוד יותר טוב! אבל עד היום לא היה ועשיתי את כל השלבים בידיים או עם כף ויצא מעולה.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה לפני תחילת העבודה איתו. 

למלית הגבינה (מספיק לשני טארטים וניתן לשמירה במקפיא/מקרר):
500 גרם גבינה לבנה 5%
4 ביצים
160 גרם סוכר (3/4 כוס)
גרידת לימון- מוסיף המון!
60 גרם קמח (טיפה פחות מחצי כוס)
קורט מלח
100 גרם חמאה מומסת
*ניתן להוסיף גם קיריש, לי אין דברים כאלה בבית ועדיין העוגות שלי טעימות :)

מכניסים לקערה את הגבינה, ביצים, סוכר וגרידת הלימון ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
מוסיפים בהדרגה את הקמח והמלח ואז גם את החמאה ומערבבים.
זהו.

תפוחי עץ:
3-4 תפוחי עץ (200 גרם) ירוקים מהסוג החמוץ. קלופים וחתוכים לקוביות.
מחבת חמה ו-30 (או יותר) חמאה.
2 כפות סוכר... קצת קינמון....
אתם כבר יודעים איך זה הולך :)
* אגב, אני לא הוספתי סוכר כי אמרתי- די! כמה סוכר?! והיה יופי טופי...

מסכנים.. הם לא יודעים מה מצפה להם...

הסוד בעוגה זה הקראמבלס מלמעלה (בעצם הסוד הוא גרידת לימון, אבל זה בדרך כלל הסוד..) 

100 גרם חמאה

1 כוס קמח

1/2 כוס סוכר

מערבבים במעבד מזון עד שהתערובת נהיית פירורית. לפירורים דקים השתמשו בחמאה קרה ולפירוים עבים בחמאה רכה.

נראה מתיש? נכון.. אבל לא נורא..

ויוצא ממש טעים :)

נ ו ע ה 

נ.ב
חיברתי לכם את כל הכמויות כדי שיהיה לכם קל ללכת לסופר :)
700 גרם קמח
15 גרם אבקת אפייה
200 גרם אבקת סוכר
280 גרם סוכר
500 גרם חמאה
6 ביצים
כפית תמצית וניל
75 גרם שקדים טחונים
גרידת לימון
קצת מלח
קצת קינמון
3-4 תפוחים ירוקים חמוצים

זה נשמע המון ביצים והמון חמאה אבל אל תשכחו שזאת כמות לשתי עוגות.

טארט תותים וקרם פטיסייר

לכבוד יום הולדתה של דודתי היקרה רציתי להשקיע מאוד,
ובעקבות ההצלחה של הטארט פירות ופודינג והטארט תאנים הייתי חייבת לעשות טארט עם תותים!
הם מתוקים, פשוטים ונראים כמו זיקוקים שמחים- זה קינוח שגורם לך להגיד וווווואווו!!!!!

אני חייבת להתוודות ששוב קיצרתי תהליכים והכנתי קרם פטיסייר אינסטנט ועם כבר וידוי אז הוא היה טעים מאוד ומוצלח.
בכל זאת אני מצרפת כאן קישור למתכון של חיים כהן לקרם פטיסייר ומבטיחה לנסות בפעם הבאה!
שנתחיל?

הבצק המושלם כרגיל- מתכון של מיקי שמו.
בצק לטארט (לשלבים מפורטים עם תמונות והדרכה לחצו כאן!)

500 גרם קמח (3 וחצי כוסות נדיבות)
15 גרם אבקת אפייה
200 גרם אבקת סוכר
250 גרם חמאה
2 ביצים
כפית תמצית וניל
75 גרם שקדים טחונים (בערך חצי כוס)

מערבבים קמח מנופה, אבקת אפייה ואבקת סוכר עם חמאה חתוכה לקוביות בטמפ' חדר עד לקבלת תערובת קמח עם מעט גושים קטנים. מוסיפים 2 ביצים ותמצית וניל וממשיכים את העירבוב, לאט לאט הבצק צריך להתחבר.מוסיפים את אבקת השקדים ומערבבים עוד דקה. מוציאים מהמכונה וממשיכים לעבד את הבצק עם הידיים. לא לפחד לקמח אם צריך, הבצק יספוג את זה. לי אין מעבד מזון ועשיתי את כל השלבים בידיים או עם כף ויצא מעולה.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה לפני תחילת העבודה איתו.
ניתן להקפיא את מה שנשאר שיהיה כבר לפעם הבא!
לאחר הקירור ניקח קצת בצק (בערך כף) ונשקיע בתוך תבנית מאפינס, הבצק תופח אז כדאי להדק טוב טוב.
170 מעלות 20 דקות, ממליצה גם להפוך אותם לעוד 5 דקות.

לפני אפייה

מכינים קרם פטיסייר (אינסטנט או בעצמכם) ומעל זה מוסיפים את התותים חתוכים ומסודרים יפה יפה.
לאחר מכן הוספתי זיגוג, שגם מוסיף ניצוץ וגם שומר על טריות הפירות.
אפשר להכין לבד! רק צריך:
שתי כפות ריבה
כף מים חמים
לערבב, לצנן ולהבריש.
יש גם זיגוג מוכן שאפשר לקנות, אני השתמשתי הפעם בגלזורה של מימונס ואפשר למצוא מוצרים נוספים בחנויות המיוחדות.

בתיאבון,
לכו תעשו וואו!

נועה.

חלה מתוקה עם צימוקים- מתכון לשבת מיוחדת!

לכבוד שבת, באתי לבית של סבתא ואפיתי לה במיוחד חלה מתוקה עם צימוקים כדי שלכל הבית יהיה ריח משגע, וכך היה!
את המתכון לקחתי ממיקי שמו (כרגיל.. כמעט) ניתן לראות אותו בקישור הבא- סרטון חלה לשבת.

למתכון:
1 ק"ג קמח
50 גרם שמרים 
150 גרם סוכר
1 שקית משפר אפייה (לא חובה)
150 גרם חמאה בטמפ' החדר
500 מ"ל חלב
20 גרם מלח
50 גרם צימוקים כהים + 50 גרם צימוקים לבנים
100 גרם אגוזים

*אפשר לשחק עם התוספות.

* אני רוצה להוסיף שאני השתמשתי בקוביית שמרים טריים ופשוט פוררתי אותה לתוך התערובת.

נתחיל בלשים במיקסר עם וו הלישה (או כמוני וכמו אחרים שאין להם מיקסר... פשוט בקערה ולהתחיל לערבב..) את כל החומרים למעט הצימוקים, האגוזים והמלח במהירות איטית-בינונית כ-10 דקות. מנמיכים את המהירות לאיטית, מוסיפים מלח ולשים דקה. מוסיפים את הצימוקים והאגוזים ולשים דקה נוספת עד שתיים. הבצק לא יוצא כל כך יפה, ומאוד קשה ללוש אותו אז פשוט let it be אל תנסו להפוך אותו לעיגול מושלם, זה כבר יסתדר מעצמו בתפיחה. 

אז תפיחה ראשונה לשעה (אפשר גם יותר..)

לפני...

אחרי!

מוציאים את הבצק לשולחן עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-4 יחידות. מכל יחידה יוצרים בעזרת הידיים גליל ארוך.

מכל צמד של גלילי בצק יוצרים בורג. איך? עושים איקס עם שני גלילים ואז מסובבים כל צד. מכניסים לתבנית עץ מלבנית (אפשרי גם בתבנית פתוחה) ומתפיחים שעה.
מברישים בביצה עם טיפ טיפה מלח ואופים ב-175 מעלות כ-22 דקות.

תאמינו לי, ולתמונות, יוצא מדהים!

שבת שלום,

נועה.

בורג...

לפני התפחה שניה...

אחרי התפחה שניה! וואו מדהים!

איזה ריח! 

גלילת אגוזים מבצק שמרים

ביום שישי אין כמו להעביר את היום עם סבתא (שנמאס לה כבר לאפות ולבשל אז "תבואי ותכיני לי") ופתחנו מאפייה אצלה בבית. הזדמנות לנסות כמה מתכונים שאין לי זמן בשבילם בדרך כלל...

נכין חלה מתוקה עם צימוקים לשבת (פוסט נפרד, לחצו על הקישור כדי להגיע אליו) וגלילת אגוזים מבצק שמרים בשתי דרכי "תצוגה" שונות (ראו בסוף הפוסט).
המתכון המדהים הוא של מיקי שמו המדהים! שלאחרונה הזדמן לי לבקר בצילומים לעונה החדשה שלו "מיקי שמו אופה מהלב" ונהניתי מכל רגע!
ניתן לראות את הסרטון המלא בקישור המצורף לעמוד היו-טיוב של התוכנית מתכון בטוח.

לבצק:
1ביצה + 1 חלמון
½ כוס חלב
½ כוס אבקת סוכר
גרידה מ-½ לימון
200 גרם חמאה רכה וחתוכה לקוביות 
1 כפית מלח
½3 כוסות קמח (500 גרם)
25 גרם שמרים טריים (או ½ שקית/קוביית שמרים)
למלית:
¼1 כוסות חלב
½ כוס סוכר
50 גרם חמאה
גרידה מ-½ לימון
כף דבש
½2 כוסות אגוזים קצוצים דק
לציפוי:
1 ביצה 

נתחיל בהכנת הבצק:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה (ולמי שאין ניתן להשתמש במיקסר ידני עם וו לישה או לערבב עם כף) מערבבים את הביצה, החלמון, החלב, אבקת הסוכר, גרידת הלימון, החמאה והמלח, במשך 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הקמח והשמרים ומערבבים כ-3 דקות נוספות במהירות בינונית (ושוב או להמשיך עם המיקסר הידני או לישה ביד), עד שמתקבל בצק אחיד וחלק. מחלקים את הבצק לשניים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות. ניתן ומומלץ להכין את הבצק מראש, אפילו יום קודם, ולשמור במקרר.

כל גוש בצק ייתן לנו עוגה אחת

נמשיך בינתיים בהכנת המלית:

מאוד פשוט, בסיר קטן על להבה נמוכה-בינונית מחממים את החלב, הסוכר, החמאה, גרידת הלימון והדבש תוך כדי בחישה, עד שהסוכר והחמאה נמסים. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים את האגוזים ומערבבים. מניחים להתקרר כחצי שעה או עד שהבצק שלנו סיים לנוח במקרר.

כעת אפשר להרכיב את העוגה בשתי דרכים:

1. גלילה

מרדדים את הבצק למלבן ומורחים על כולו את המלית. נקפל משני צדדים מכפלת של 1-2 ס"מ ונתחיל לגלגל בעדינות מאחד הצדדים הפתוחים כאשר כל פעם נמשוך קצת אלינו ונגלגל. נניח להתפחה של חצי שעה. לאחר מכן בעזרת מספריים נחתוך "אוזניים" קטנות משני צידי הגלילה. למראה יפה נמרח את הכל בביצה טרופה, ונניח על נייר אפייה בתבנית אפייה. 

2. צמת בורג

גם כאן מרדדים את הבצק ומורחים את כולו במלית. ופשוט נתחיל לגלגל בעדינות מאחד הצדדים הרחבים. כעת יש לפחוס את הגליל מעט בעזרת כריות הידיים ולחתוך בעזרת סכין לאורכו. נעשה איקס משני הפסים שנוצרו, מכל צד נמשיך לסובב את הבורג. נכניס לתבנית אינגליש קייק שבתוכה נייר אפייה, כדי להקל על ההוצאה מהתבנית, ונמרח בביצה טרופה.

תמונות והסבר לצמת בורג תוכלו לראות בפוסט על עוגת שמרים שוקולד קראנץ- לחצו כאן.

נכין תנור מחומם מראש ל190 מעלות, לאפות כ20-25 דקות עד להזהבה.

בתיאבון ושתהיה שבת מקסימה!

נועה.