חלה מתוקה עם צימוקים- מתכון לשבת מיוחדת!

לכבוד שבת, באתי לבית של סבתא ואפיתי לה במיוחד חלה מתוקה עם צימוקים כדי שלכל הבית יהיה ריח משגע, וכך היה!
את המתכון לקחתי ממיקי שמו (כרגיל.. כמעט) ניתן לראות אותו בקישור הבא- סרטון חלה לשבת.

למתכון:
1 ק"ג קמח
50 גרם שמרים 
150 גרם סוכר
1 שקית משפר אפייה (לא חובה)
150 גרם חמאה בטמפ' החדר
500 מ"ל חלב
20 גרם מלח
50 גרם צימוקים כהים + 50 גרם צימוקים לבנים
100 גרם אגוזים

*אפשר לשחק עם התוספות.

* אני רוצה להוסיף שאני השתמשתי בקוביית שמרים טריים ופשוט פוררתי אותה לתוך התערובת.

נתחיל בלשים במיקסר עם וו הלישה (או כמוני וכמו אחרים שאין להם מיקסר... פשוט בקערה ולהתחיל לערבב..) את כל החומרים למעט הצימוקים, האגוזים והמלח במהירות איטית-בינונית כ-10 דקות. מנמיכים את המהירות לאיטית, מוסיפים מלח ולשים דקה. מוסיפים את הצימוקים והאגוזים ולשים דקה נוספת עד שתיים. הבצק לא יוצא כל כך יפה, ומאוד קשה ללוש אותו אז פשוט let it be אל תנסו להפוך אותו לעיגול מושלם, זה כבר יסתדר מעצמו בתפיחה. 

אז תפיחה ראשונה לשעה (אפשר גם יותר..)

לפני...

אחרי!

מוציאים את הבצק לשולחן עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-4 יחידות. מכל יחידה יוצרים בעזרת הידיים גליל ארוך.

מכל צמד של גלילי בצק יוצרים בורג. איך? עושים איקס עם שני גלילים ואז מסובבים כל צד. מכניסים לתבנית עץ מלבנית (אפשרי גם בתבנית פתוחה) ומתפיחים שעה.
מברישים בביצה עם טיפ טיפה מלח ואופים ב-175 מעלות כ-22 דקות.

תאמינו לי, ולתמונות, יוצא מדהים!

שבת שלום,

נועה.

בורג...

לפני התפחה שניה...

אחרי התפחה שניה! וואו מדהים!

איזה ריח! 

גלילת אגוזים מבצק שמרים

ביום שישי אין כמו להעביר את היום עם סבתא (שנמאס לה כבר לאפות ולבשל אז "תבואי ותכיני לי") ופתחנו מאפייה אצלה בבית. הזדמנות לנסות כמה מתכונים שאין לי זמן בשבילם בדרך כלל...

נכין חלה מתוקה עם צימוקים לשבת (פוסט נפרד, לחצו על הקישור כדי להגיע אליו) וגלילת אגוזים מבצק שמרים בשתי דרכי "תצוגה" שונות (ראו בסוף הפוסט).
המתכון המדהים הוא של מיקי שמו המדהים! שלאחרונה הזדמן לי לבקר בצילומים לעונה החדשה שלו "מיקי שמו אופה מהלב" ונהניתי מכל רגע!
ניתן לראות את הסרטון המלא בקישור המצורף לעמוד היו-טיוב של התוכנית מתכון בטוח.

לבצק:
1ביצה + 1 חלמון
½ כוס חלב
½ כוס אבקת סוכר
גרידה מ-½ לימון
200 גרם חמאה רכה וחתוכה לקוביות 
1 כפית מלח
½3 כוסות קמח (500 גרם)
25 גרם שמרים טריים (או ½ שקית/קוביית שמרים)
למלית:
¼1 כוסות חלב
½ כוס סוכר
50 גרם חמאה
גרידה מ-½ לימון
כף דבש
½2 כוסות אגוזים קצוצים דק
לציפוי:
1 ביצה 

נתחיל בהכנת הבצק:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה (ולמי שאין ניתן להשתמש במיקסר ידני עם וו לישה או לערבב עם כף) מערבבים את הביצה, החלמון, החלב, אבקת הסוכר, גרידת הלימון, החמאה והמלח, במשך 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הקמח והשמרים ומערבבים כ-3 דקות נוספות במהירות בינונית (ושוב או להמשיך עם המיקסר הידני או לישה ביד), עד שמתקבל בצק אחיד וחלק. מחלקים את הבצק לשניים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות. ניתן ומומלץ להכין את הבצק מראש, אפילו יום קודם, ולשמור במקרר.

כל גוש בצק ייתן לנו עוגה אחת

נמשיך בינתיים בהכנת המלית:

מאוד פשוט, בסיר קטן על להבה נמוכה-בינונית מחממים את החלב, הסוכר, החמאה, גרידת הלימון והדבש תוך כדי בחישה, עד שהסוכר והחמאה נמסים. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים את האגוזים ומערבבים. מניחים להתקרר כחצי שעה או עד שהבצק שלנו סיים לנוח במקרר.

כעת אפשר להרכיב את העוגה בשתי דרכים:

1. גלילה

מרדדים את הבצק למלבן ומורחים על כולו את המלית. נקפל משני צדדים מכפלת של 1-2 ס"מ ונתחיל לגלגל בעדינות מאחד הצדדים הפתוחים כאשר כל פעם נמשוך קצת אלינו ונגלגל. נניח להתפחה של חצי שעה. לאחר מכן בעזרת מספריים נחתוך "אוזניים" קטנות משני צידי הגלילה. למראה יפה נמרח את הכל בביצה טרופה, ונניח על נייר אפייה בתבנית אפייה. 

2. צמת בורג

גם כאן מרדדים את הבצק ומורחים את כולו במלית. ופשוט נתחיל לגלגל בעדינות מאחד הצדדים הרחבים. כעת יש לפחוס את הגליל מעט בעזרת כריות הידיים ולחתוך בעזרת סכין לאורכו. נעשה איקס משני הפסים שנוצרו, מכל צד נמשיך לסובב את הבורג. נכניס לתבנית אינגליש קייק שבתוכה נייר אפייה, כדי להקל על ההוצאה מהתבנית, ונמרח בביצה טרופה.

תמונות והסבר לצמת בורג תוכלו לראות בפוסט על עוגת שמרים שוקולד קראנץ- לחצו כאן.

נכין תנור מחומם מראש ל190 מעלות, לאפות כ20-25 דקות עד להזהבה.

בתיאבון ושתהיה שבת מקסימה!

נועה.

עוגת שמרים שוקולד

נשארו לי שמרים שתיכף נגמר להם התוקף אז ניצלתי את ההזדמנות לעשות משהו שרציתי לנסות כבר מזמן-
עוגת שמרים שוקולד קראנץ'!!!
המתכון הבא הוא של מיקי שמו, אני אוהבת את המתכונים שלו כי יחסית הם לא מלאים בביצים וחמאה אז זה יותר בריא ופחות כבד. וגם יש הסברים באינטרנט.. אז הינה הקישור למתכון של מיקי שמו כולל סרטון:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=786592 


המרכיבים בתוכנית הם ל-3 תבניות אינגליש קייק ואני מעדיפה להסתפק בשתיים אז הינה המרכיבים לשתי עוגות:

• 3 ו2/3 כוסות קמח
• 1/2 כוס סוכר
• 17 גרם שמרים
• 4 גרם משפר אפייה (הבנתי שניתן להשיג בחנויות אפייה ושיש ל"שמרית" מוצר של שקית שמרים טריים שאליה מצורפת שקית משפר אפייה)
• 2 ביצים
• 120 מ"ל מים
• 2/3 כפית תמצית וניל
• גרידת 1/4 לימון
• 115 גרם חמאה
• 1/4 כפית מלח
• 500 גרם שוקולד "השחר"
• חצי כוס אגוזים טחונים

שמים בקערה קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה ומערבבים דקה. 

מוסיפים- ביצים, מים, תמצית וניל וגרידת לימון ומערבבים לאט עוד 4 דקות.

לאחר מכן מתחילים להוסיף את החמאה לאט לאט, כדאי לחתוך אותה לריבועים קטנים ולהכניס אחד אחרי השני, כל התהליך הזה צריך לקחת 7 דקות.

נוסיף קצת מלח ונלוש עוד דקה.

זה הבצק שצריך לצאת לכם, במידה והוא דביקי מידי אפשר להוסיף עוד קמח בלי לחשוש. הבצק הוא גמיש, אחיד ולא רטוב/דביקי.

עכשיו ניתן לבצק התפחה ראשונה במשך 45 דקות.

לאחר ההתפחה הבצק לא אמור לגדול יותר מידי וזה בסדר. מחלקים את הבצק לשתיים, ומכל חלק נכין עוגה.

מרדדים למלבן בעובי חצי ס"מ. מורחים שוקולד על כל המשטח ומפזרים אגוזים טחונים. צריך לשים שכבה דקה של שוקולד כדי שאחר כך כשנגלגל הבצק לא יקרע והגלילה לא תהיה עבר מידי.

מגלגלים את המלבן מהצד הארוך יותר. מתחילים בגילגול דק ועדין. התנועה היא בעצם משיכה קטנה אליכם וגילגול. בסוף יש לנו מעין רולדה. בעזרת כריות כף היד נפחוס את הגלילה כפי שבתמונה. עכשיו יש לחתוך בעזרת סכין באמצע ולאורך הגלילה.

את שני הפסים הארוכים נצליב אחד על השני כמו X ובכל צד נמשיך את הצמה.

אתם בטח שואלים את עצכם איך הדבר הארוך הזה יכנס לתבנית? אז כמו שמיקי אומר- זה בצק שמרים, אל תפחדו ממנו! פשוט תרימו את הצמה, תכווצו קצת ותכניסו לתבנית, השאר כבר יסתדר מעצמו.

ניתן לעוגות שלנו התפחה נוספות של 45 דק'-שעה, ושוב זה לא צריך לתפוח יותר מידי וזה בסדר.

לחמם תנור ל170-160 מעלות, למרוח ביצה מעל העוגה כדי לתת צבע שחום ויפה. ולאפות במשך 35-40 דקות.

ניתן אחרי האפייה להבריש מעל סירופ סוכר שנותן ברק וטעם. מרתיחים סוכר ומים ביחס של 1:1, מספיק חצי-רבע כוס. מקררים ומברישים.

וואו איזה עוגה מהממת וגם טעימה!

סוף שבוע נעים, 

נועה.