עוד עוגיות מהפרוייקט שלי, להכין את כל המתכונים בספרי העוגיות והקאפקייקס של מרתה סטיוארט!
הפעם נבחרו עוגיות פקאן ומייפל מתוך "עוגיות פירוריות וחוליות" כדי שילכו טוב עם התה של החורף.
כרגיל כמו בכל מתכון של מרתה, הדיוק והשלבים יכולים להטריף! אבל בשביל זה היא מרתה סטיוארט ואת השם צריך להצדיק. אז עשינו כמוה והצדקנו גם את השם שלנו.
למרות זאת יש גם לומר שהמרכיבים במתכון לא רבים וזה קצת מקל על העיניינים.
קודם מנפים את היבשים. אין ספק שבכל מתכון שיש בו קמח חשוב מאוד לנפות את הקמח לפני הכנסתו לתערובת. זה גורם לכל בצק להתחבר יותר טוב ולהיות אווירירי. מוסיפים לזה גם פאקנים קצוצים וזה נורא נחמד שיש פקאן גם בתוך העוגייה.
בשלב הבא מערבבים במיקסר את החמאה עם הסוכר, אני רואה את כמוטיב חוזר במתכונים שלה ויש בזה הרבה הגיון. כשמחממים חמאה במיקרו היא בדרך כלל מתפרקת מהשומן שלה וזה לא טוב. אז נותנים לחמאה להתחמם בטמפ' החדר וכדי לערבב אותה טוב עם הסוכר ולתת לה להגיע למרקם קרמי עושים זאת עם המיקסר (וו העירבול). בהחלט משפר את חיבור החמאה לתערובת.
עוד דוגמא לחשיבות מצב הצבירה של החמאה היא בהכנת קראמבלס כמו במתכוני עוגות גבינה תפוחים. שבהם מערבבים חמאה חתוכה לקוביות, קמח וסוכר ובעצם לא נותנים לחמאה להיות מימית אלא קרה וגבישית והיא זו שגורמת להיווצרות הקראמבלס- פירורי בצק שכאלה.
את התערובת משטחים, אפילו בידיים, למעין עיגול ועוטפים בניילון נצמד. ושמים במקרר לכמה שעות או אפילו לילה. בעבודה עם חיתוך לעוגיות מומלץ לעבוד עם בצק קר כי אז הוא פחות דביק וקל יותר לעבוד איתו.
היה קצת קשה להרים את הצורות בלי שיחתכו אז נעזרנו במרית.
מברישים קצת בביצה ומפזרים סוכר דמררה לקישוט וטעם. חותמים בפקאן ולתנור.
בקיצור, מתכון מומלץ מאוד!
תהנו.
הפעם נבחרו עוגיות פקאן ומייפל מתוך "עוגיות פירוריות וחוליות" כדי שילכו טוב עם התה של החורף.
כרגיל כמו בכל מתכון של מרתה, הדיוק והשלבים יכולים להטריף! אבל בשביל זה היא מרתה סטיוארט ואת השם צריך להצדיק. אז עשינו כמוה והצדקנו גם את השם שלנו.
למרות זאת יש גם לומר שהמרכיבים במתכון לא רבים וזה קצת מקל על העיניינים.
קודם מנפים את היבשים. אין ספק שבכל מתכון שיש בו קמח חשוב מאוד לנפות את הקמח לפני הכנסתו לתערובת. זה גורם לכל בצק להתחבר יותר טוב ולהיות אווירירי. מוסיפים לזה גם פאקנים קצוצים וזה נורא נחמד שיש פקאן גם בתוך העוגייה.
בשלב הבא מערבבים במיקסר את החמאה עם הסוכר, אני רואה את כמוטיב חוזר במתכונים שלה ויש בזה הרבה הגיון. כשמחממים חמאה במיקרו היא בדרך כלל מתפרקת מהשומן שלה וזה לא טוב. אז נותנים לחמאה להתחמם בטמפ' החדר וכדי לערבב אותה טוב עם הסוכר ולתת לה להגיע למרקם קרמי עושים זאת עם המיקסר (וו העירבול). בהחלט משפר את חיבור החמאה לתערובת.
עוד דוגמא לחשיבות מצב הצבירה של החמאה היא בהכנת קראמבלס כמו במתכוני עוגות גבינה תפוחים. שבהם מערבבים חמאה חתוכה לקוביות, קמח וסוכר ובעצם לא נותנים לחמאה להיות מימית אלא קרה וגבישית והיא זו שגורמת להיווצרות הקראמבלס- פירורי בצק שכאלה.
את התערובת משטחים, אפילו בידיים, למעין עיגול ועוטפים בניילון נצמד. ושמים במקרר לכמה שעות או אפילו לילה. בעבודה עם חיתוך לעוגיות מומלץ לעבוד עם בצק קר כי אז הוא פחות דביק וקל יותר לעבוד איתו.
היה קצת קשה להרים את הצורות בלי שיחתכו אז נעזרנו במרית.
מברישים קצת בביצה ומפזרים סוכר דמררה לקישוט וטעם. חותמים בפקאן ולתנור.
בקיצור, מתכון מומלץ מאוד!
תהנו.
נועה היקרה,
השבמחקהעוגיות נראות מדהימות, אבל את מונעת מאיתנו להשתתף איתך בשמחה, כי שכחת לצרף את המתכון...
אשמח אם תוכלי לצרפו ושנהנה כולנו.
תודה על האתר, ההשקעה בצילומים, ותודה על כל מה שאת כותבת.
שרונה
שרונה יקרה, לא התבלבלתי. פרוייקט מרתה סטיוארט של הוא פרוייקט בו אני נותנת את חוות דעתי על המתכונים מספריה של מרתה סטיוארט ולכן זה נגד החוק לפרסם אותם. ממליצה לך לרכוש את הספר או לבחור מתכון ממגוון המתכונים שמפורסמים בבלוג. תהני ותודה על הפרגון!
מחק