טארט אגסים וקרם שקדים

בקיצור, היה סוף שבוע של אוכל מדהים!

בהרחבה, אמא שלי עשתה ארוחה צרפתית לכבוד יום הולדתה של סבתא שלי (ההשקעה זה ממנה:) )ואני הייתי אחראית על קינוח! הוטל עליי להכין טארט פטיסייר ותותים ואחרי שיכנועים והסברים הבהרתי שאין עכשיו תותים!! אז הוסכם על טארט אגסים.

התחלתי בסקר מתכונים והצצות לסרטונים ובסוף מצאתי לי את המתכון שלדעתי מנצח וכמה שפחות מושחת, למרות שצרפתים אמורים להיות מושחתים (או לפחות מתכונים מושחתים...).

המתכון הזה לא מסובך אך מכיל הרבה שלבים והכנות, אבל הצד החיובי הוא שאפשר את הרוב להכין מראש, או בכלל את כל העוגה מראש ופלוס זה ממש ממש טעים ומרשים!

מושחת אמרנו?

לבצק הקלתית- 

(כמות גדולה לשני טארטים ממליצה להכין ולשמור במקפיא לא אפוי)

500 גרם קמח (3 וחצי כוסות נדיבות)
15 גרם אבקת אפייה
200 גרם אבקת סוכר
250 גרם חמאה
2 ביצים
כפית תמצית וניל
75 גרם שקדים טחונים שזה בערך חצי כוס (או כל אגוזים אחרים, או בכלל לא, מה שבא לכם..)

לאגסים-

5-10 אגסים קלופים חצויים ומגולענים (בכל טארט יש בערך 2-3 אגסים אז לחישובכם האישי)

חצי כוס יין לבן

4 כוסות מים (או כמה שצריך כדי שהמים יכסו את האגסים)

מיץ מחצי לימון

כוס סוכר

חצי כפית אגוז מוסקט

שתי כפיות תמצית וניל או מקל וניל.

קרם שקדים-

(כמות גדולה ל2-3 טארטים, או המידה ועושים טארטים אישיים, ניתן להקטין בחצי את הכמויות אם רוצים להכין רק טארט אחד)

200 גרם שקדים מולבנים

200 גרם חמאה 

200 גרם סוכר

2 ביצים

5 כפות של הרוטב מהאגסים

2 כפות קמח

בצק

נערבב במיקסר או מעבד מזון את הקמח, אבקת אפייה, סוכר וחמאה (חתוכה לקוביות בטמפ' החדר) עד שיש לנו אבקה עם קצת גושי חמאה קטנים. אז נוסיף את הביצים, תמצית הוניל והשקדים ונמשיך לערבב עד שנהיה בצק, אפשר את המשך הלישה לעשות ביד, אין צורך ללוש הרבה. לשים את הבצק במקרר או המקפיא לחצי שעה כי אז הרבה יותר נוח לעבוד איתו כי הוא קצת רך ודביק.

אחרי השהות במקרר נרדד את הבצק לעובי של חצי ס"מ נרים בזהירות ונניח בתוך התבנית. 

נאפה את הבצק רק "חצי אפייה" וכדי שלא יתפח גבוה נניח עליו נייר אפייה ועל זה שעועית, כן כן המשקל גורם לכך שהוא לא יוכל להתרומם! 15 דק' בחום של 170 מעלות.

הפסקה עם הבצק, נעבור לאגסים

את האגסים המקולפים וחצויים ומגולענים נשים בסיר עם מים, יין לבן, מיץ לימון, סוכר, אגוז מוסקט ווניל. נרתיח ואז ננמיך את הלהבה לבישול של 30-40 דק', תלוי בבשלות האגסים. אנחנו רוצים אותם רכים אך לא מתפוררים.

קרם שקדים

במעבד מזון נשים שקדים, סוכר ונטחן טוב טוב. נוסיף חמאה רכה חתוכה לקוביות, ונערבב את הכל ביחד. עכשיו מגיע תורם של הביצים והרוטב אגסים שלנו שיגרום להכל לקבל מרקם קרמי ועדין (אפשר להוסיף רוטב במידת בצורך) בסוף נשים שתי כפות קמח וניתן לו להתחבר עם הכל ביחד בכמה סיבובים.

מחברים הכל ביחד

ניקח את הבצק החצי אפוי שלנו ונמרח עליו קרם שקדים. 

נחתוך את האגסים לאורך או לרוחב בצורה אסטית ויפה ונניח מעל הקרם יפה יפה :)

זהו לתנור!

160 מעלות בערך חצי שעה.

על חלק מהטארטים (כן, הכנתי 4 טארטים!!) פיזרתי סוכר חום כדי שיקבל קצת צבע סקסי :)

אחרי ההוצאה מהתנור ניתן להכל להתייצב ללפחות שעה ונפזר אבקת סוכר לפני ההגשה.

בתיאבון

ובהצלחה!

נ ו ע ה

טארט גבינה ותפוחים

טארט גבינה ותפוחים זו עוגה שאני מאוד אוהבת! הכנתי אותה לכבודי ליום ההולדת שלי :)
לעוגה הזו הכנתי המון וריאציות בעיקר כי הבצק שלה מדהים ונשמר מעולה במקפיא.
טארט פרג
טארט פירות העונה
טארט תאנים
טארט תותים

המתכון הוא של מיקי שמו האלוף!
אם תרצו לראות את התוכנית ממנה אימצתי את המתכון- הקישור לתוכנית של מיקי שמו

יש לעוגה הזו קצת יותר שלבים מלעוגה בחושה כמובן, אבל היא ברמת אליפות ששום בחושה לא מתקרבת אליה! -עם כל הכבוד לבחושות :)

מתחילים מהכנת הבצק (מספיק לשני טארטים גדולים וניתן לשמירה במקפיא):
500 גרם קמח (3 וחצי כוסות נדיבות)
15 גרם אבקת אפייה
200 גרם אבקת סוכר
250 גרם חמאה
2 ביצים
כפית תמצית וניל
75 גרם שקדים טחונים (בערך חצי כוס)

מערבבים קמח מנופה, אבקת אפייה ואבקת סוכר עם חמאה חתוכה לקוביות בטמפ' חדר עד לקבלת תערובת קמח עם מעט גושים קטנים. מוסיפים 2 ביצים ותמצית וניל וממשיכים את העירבוב, לאט לאט הבצק צריך להתחבר.מוסיפים את אבקת השקדים ומערבבים עוד דקה. מוציאים מהמכונה וממשיכים לעבד את הבצק עם הידיים. לא לפחד לקמח אם צריך, הבצק יספוג את זה. עכשיו כשיש לי מיקסר חתיך שעושה הכל בשבילי הצק יוצא אפילו עוד יותר טוב! אבל עד היום לא היה ועשיתי את כל השלבים בידיים או עם כף ויצא מעולה.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה לפני תחילת העבודה איתו. 

למלית הגבינה (מספיק לשני טארטים וניתן לשמירה במקפיא/מקרר):
500 גרם גבינה לבנה 5%
4 ביצים
160 גרם סוכר (3/4 כוס)
גרידת לימון- מוסיף המון!
60 גרם קמח (טיפה פחות מחצי כוס)
קורט מלח
100 גרם חמאה מומסת
*ניתן להוסיף גם קיריש, לי אין דברים כאלה בבית ועדיין העוגות שלי טעימות :)

מכניסים לקערה את הגבינה, ביצים, סוכר וגרידת הלימון ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
מוסיפים בהדרגה את הקמח והמלח ואז גם את החמאה ומערבבים.
זהו.

תפוחי עץ:
3-4 תפוחי עץ (200 גרם) ירוקים מהסוג החמוץ. קלופים וחתוכים לקוביות.
מחבת חמה ו-30 (או יותר) חמאה.
2 כפות סוכר... קצת קינמון....
אתם כבר יודעים איך זה הולך :)
* אגב, אני לא הוספתי סוכר כי אמרתי- די! כמה סוכר?! והיה יופי טופי...

מסכנים.. הם לא יודעים מה מצפה להם...

הסוד בעוגה זה הקראמבלס מלמעלה (בעצם הסוד הוא גרידת לימון, אבל זה בדרך כלל הסוד..) 

100 גרם חמאה

1 כוס קמח

1/2 כוס סוכר

מערבבים במעבד מזון עד שהתערובת נהיית פירורית. לפירורים דקים השתמשו בחמאה קרה ולפירוים עבים בחמאה רכה.

נראה מתיש? נכון.. אבל לא נורא..

ויוצא ממש טעים :)

נ ו ע ה 

נ.ב
חיברתי לכם את כל הכמויות כדי שיהיה לכם קל ללכת לסופר :)
700 גרם קמח
15 גרם אבקת אפייה
200 גרם אבקת סוכר
280 גרם סוכר
500 גרם חמאה
6 ביצים
כפית תמצית וניל
75 גרם שקדים טחונים
גרידת לימון
קצת מלח
קצת קינמון
3-4 תפוחים ירוקים חמוצים

זה נשמע המון ביצים והמון חמאה אבל אל תשכחו שזאת כמות לשתי עוגות.

טארט תותים וקרם פטיסייר

לכבוד יום הולדתה של דודתי היקרה רציתי להשקיע מאוד,
ובעקבות ההצלחה של הטארט פירות ופודינג והטארט תאנים הייתי חייבת לעשות טארט עם תותים!
הם מתוקים, פשוטים ונראים כמו זיקוקים שמחים- זה קינוח שגורם לך להגיד וווווואווו!!!!!

אני חייבת להתוודות ששוב קיצרתי תהליכים והכנתי קרם פטיסייר אינסטנט ועם כבר וידוי אז הוא היה טעים מאוד ומוצלח.
בכל זאת אני מצרפת כאן קישור למתכון של חיים כהן לקרם פטיסייר ומבטיחה לנסות בפעם הבאה!
שנתחיל?

הבצק המושלם כרגיל- מתכון של מיקי שמו.
בצק לטארט (לשלבים מפורטים עם תמונות והדרכה לחצו כאן!)

500 גרם קמח (3 וחצי כוסות נדיבות)
15 גרם אבקת אפייה
200 גרם אבקת סוכר
250 גרם חמאה
2 ביצים
כפית תמצית וניל
75 גרם שקדים טחונים (בערך חצי כוס)

מערבבים קמח מנופה, אבקת אפייה ואבקת סוכר עם חמאה חתוכה לקוביות בטמפ' חדר עד לקבלת תערובת קמח עם מעט גושים קטנים. מוסיפים 2 ביצים ותמצית וניל וממשיכים את העירבוב, לאט לאט הבצק צריך להתחבר.מוסיפים את אבקת השקדים ומערבבים עוד דקה. מוציאים מהמכונה וממשיכים לעבד את הבצק עם הידיים. לא לפחד לקמח אם צריך, הבצק יספוג את זה. לי אין מעבד מזון ועשיתי את כל השלבים בידיים או עם כף ויצא מעולה.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה לפני תחילת העבודה איתו.
ניתן להקפיא את מה שנשאר שיהיה כבר לפעם הבא!
לאחר הקירור ניקח קצת בצק (בערך כף) ונשקיע בתוך תבנית מאפינס, הבצק תופח אז כדאי להדק טוב טוב.
170 מעלות 20 דקות, ממליצה גם להפוך אותם לעוד 5 דקות.

לפני אפייה

מכינים קרם פטיסייר (אינסטנט או בעצמכם) ומעל זה מוסיפים את התותים חתוכים ומסודרים יפה יפה.
לאחר מכן הוספתי זיגוג, שגם מוסיף ניצוץ וגם שומר על טריות הפירות.
אפשר להכין לבד! רק צריך:
שתי כפות ריבה
כף מים חמים
לערבב, לצנן ולהבריש.
יש גם זיגוג מוכן שאפשר לקנות, אני השתמשתי הפעם בגלזורה של מימונס ואפשר למצוא מוצרים נוספים בחנויות המיוחדות.

בתיאבון,
לכו תעשו וואו!

נועה.

טארט פודינג ופירות

בשישי האחרון אירחתי את משפחתי בביתי החדש, הכנתי ארוחה סינית מפוארת (שלצערנו הרב לא תזכה לפוסט ולשבחים כי משום מה האייפון החליט להעלים את התמונות...) אבל הקינוח שרד! וזה כבר אומר עליו משהו..

הסוד האמיתי פה הוא שבכלל החלטתי שבגלל שאני כל כך משקיעה באוכל אז בקינוח אני ארמה- שקט, לא שמעתם את זה ממני... כבר היה לי בצק לטארט מוכן במקפיא מהפעם ההיא שהכנתי טארט תאנים (לחצו על המילה כדי להגיע למתכון) אז אמרתי לעצמי שזה יהיה ממש כיף פשוט לשים בפנים מסקרפונה ופטל מעל, אבל אז לא היה מסקרפונה ולא פטל בסופר. אז חשבתי לנסות קרם פטיסייר אינסטנט של מיימונס ומעל מלא פירות. הוחלט!

אבל, כן יש בסיפור הזה אבל מאוד גדול! (אפשר להבין מהכותרת) להגנתי ההוראות על האריזה היו קטנות ולא ברורות ושמתי גם חלב וגם מים במקום או מים או חלב.... התסכול היה נוראי והמשבר היה גדול אבל תוך שתי דקות וכמה צעקות על דני החבר המקסים שלי התעשתתי והכנתי פודינג.

איזה מחמאות ואיזו שמחה! ואפילו נשאר לי מלא סלט פירות לכולם!

בצק לטארט (לשלבים מפורטים עם תמונות והדרכה לחצו כאן!)

500 גרם קמח (3 וחצי כוסות נדיבות)
15 גרם אבקת אפייה
200 גרם אבקת סוכר
250 גרם חמאה
2 ביצים
כפית תמצית וניל
75 גרם שקדים טחונים (בערך חצי כוס)

מערבבים קמח מנופה, אבקת אפייה ואבקת סוכר עם חמאה חתוכה לקוביות בטמפ' חדר עד לקבלת תערובת קמח עם מעט גושים קטנים. מוסיפים 2 ביצים ותמצית וניל וממשיכים את העירבוב, לאט לאט הבצק צריך להתחבר.מוסיפים את אבקת השקדים ומערבבים עוד דקה. מוציאים מהמכונה וממשיכים לעבד את הבצק עם הידיים. לא לפחד לקמח אם צריך, הבצק יספוג את זה. לי אין מעבד מזון ועשיתי את כל השלבים בידיים או עם כף ויצא מעולה.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה לפני תחילת העבודה איתו.
ניתן להקפיא את מה שנשאר שיהיה כבר לפעם הבא!
לאחר הקירור ניקח קצת בצק (בערך כף) ונשקיע בתוך תבנית מאפינס, הבצק תופח אז כדאי להדק טוב טוב.
170 מעלות 20 דקות, ממליצה גם להפוך אותם לעוד 5 דקות.

פודינג
המתכון של הפודינג כתוב על האריזה אבל בעיקרון זה שתי כוסות חלב ואבקת הפודינג.

ציפוי גלייז לטארט
עם קצת קצת מים חמים ממיסים ריבה ומורחים עם מברשת על הפירות. כמה שרוצים.

ניתן להכניס כמה שעות מראש ולהשאיר במקרר.
בתיאבון,
נועה.

חגיגות תשרי- טארט תאנים

הינה חגיגות חגי תשרי לפנינו וגם אני מפנקת במתכונים טעימים :)
זה מתכון פשוט ומה שטוב בו שהמנות אישיות וקטנות אז אחרי ארוחה כבדה נחמד לאכול משהו מתוק וקטן.

נתחיל בבצק של הטארט-
המתכון של מיקי שמו ניתן לצפות בו כאן.
500 גרם קמח (3 וחצי כוסות נדיבות)
15 גרם אבקת אפייה
200 גרם אבקת סוכר
250 גרם חמאה
2 ביצים
כפית תמצית וניל
75 גרם שקדים טחונים (בערך חצי כוס)

מערבבים קמח מנופה, אבקת אפייה ואבקת סוכר עם חמאה חתוכה לקוביות בטמפ' חדר עד לקבלת תערובת קמח עם מעט גושים קטנים. מוסיפים 2 ביצים ותמצית וניל וממשיכים את העירבוב, לאט לאט הבצק צריך להתחבר.מוסיפים את אבקת השקדים ומערבבים עוד דקה. מוציאים מהמכונה וממשיכים לעבד את הבצק עם הידיים. לא לפחד לקמח אם צריך, הבצק יספוג את זה. לי אין מעבד מזון ועשיתי את כל השלבים בידיים או עם כף ויצא מעולה.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה לפני תחילת העבודה איתו.
ניתן להקפיא את מה שנשאר שיהיה כבר לפעם הבא!
לאחר הקירור ניקח קצת בצק (בערך כף) ונשקיע בתוך תבנית מאפינס, הבצק תופח אז כדאי להדק טוב טוב.
170 מעלות 20 דקות, ממליצה גם להפוך אותם לעוד 5 דקות.

נמשיך לתאנים:
נשים בסיר כוס יין אדום, כוס מים, חצי כוס סוכר ושתי כפיות תמצית וניל ונביא לרתיחה, ניתן לצמצם את היין עד כמה שרוצים, בערך רבע שעה. מוסיפים את התאנים חתוכות לעוד 3 דקות ומקררים.
למתכון יותר מתוחכם לתאנים של אהרוני לחצו כאן.

הכנתי עם זה פודינג קצפת אבל תוך כדי הבישול חשבתי שמסקרפונה אפילו יותר יתאים, תנסו וספרו לי איך יצא!
רשום על אריזת הפודינג איך להכין, קחו בחשבון שתצטרכו גם חלב ושמנת מתוקה.

בתיאבון,
נועה.